コハゼ

今年はすべてが完熟した状態のコハゼを使ったことと砂糖の量も50％にしたためか、思いのほか酸味は少なく、濾したせいかまろやかな仕上がりになりました。

作ってみてわかりましたが、コハゼの実はすぐにつぶれるので10分ほど煮るとすぐ出来上がりました。私はマッシャーでつぶしながら煮ましたが、粒を残してもいいし、裏ごしすると舌触りが良くなります。

瓶の中のコハゼはまだ赤紫色のままです。紫紺色になる気配は全くありません。