おはようございます。令和になってから2回目のお弁当記事の更新です。
みなさんは4月30日の上皇の退位の儀はご覧になったでしょうか。私はニュースで見ましたが、上皇のお人柄が表れた素晴らしい儀式だったと思いました。上皇のお言葉を受けて、今思えば平成はいい時代だったなぁと思わずにはいられません。令和の時代、新しい時代がまた平和な時代であることを願ってやみません。
さて、そんな今日のお弁当は豚肉の薄切りの買い置きがありましたので、豚肉の生姜焼きもいいな、野菜の豚肉巻きもいいななんて考えに考えた末に(笑)、しゃぶしゃぶサラダにしちゃいました。
しゃぶしゃぶサラダにすると、口当たりがさっぱりとしたメニューなるし（これからの季節にはうってつけです）、野菜を多く取り入れることができるようになります。このようなちょっとした工夫で、不足しがちな野菜も補うことができるので、しゃぶしゃぶサラダはお勧めだと思います。
また豚肉の話になりますが、豚肉は脂肪が多いと思われがちですが、たんぱく質やミネラルやビタミンなどが豊富に含まれているんだそうです。例えばたんぱく質。たんぱく質は皮膚や爪、毛髪などを作るのに欠かせない栄養素ですし、夏バテ回復や疲労回復の効果のあるビタミン群も多く含み、ミネラルなら貧血を含む鉄分、血圧低下の効果のあるカリウムなども含まれており、これからの季節にはぜひ取り入れたい食材のひとつです。
～魔法のように簡単にできるしゃぶしゃぶサラダ～
では、レシピのご紹介です。
①きゅうりは縦割りして斜め切り（この切り方が私は大好きで時短です）
②人参は千切りして、①も一緒に塩を振ってしんなりさせて軽めに絞る
③ワカメは水で戻して適当な大きさに切ります
④豚肉は沸騰したお湯でゆでてさましておきます
⑤あとは上の材料をお好みのドレッシングで和えてゴマを振ります。
今回私がドレッシングとして使ったのは、しゃぶしゃぶ用のゴマダレとポン酢をブレンドしたものでした。また、わが家には高齢者がいるので、人参はさっと湯がいて高齢者でも食べやすいようにしました。
もう一品は、前日の作り置きのかぼちゃサラダにウインナーを足して、スライスチーズを乗っけてかぼちゃのチーズ焼きにリメイクしたものも入れてみました。
作ってみたところ、簡単すぎて作った気がしないお弁当になりました。
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