簡単レシピ公開！リボンサラダにハマっています

※7月2日の記事を更新しています。

おはようございます。今日私はオフ日。先日のフラダンスのチャリティーイベントの疲れはやっと取れた感じです。今日はオフ日なので、必然的に作るのはおっとうのお弁当だけ。

そういえば私がオフ日でも二つお弁当を作り、お昼はな～～～んもしないで食べるだけにしたこともあったな～。(←これ、結構ラクです）簡単弁当なら、私作るのは苦になりません。でも夜は何にもしたくない。なにより自分の時間を生み出すことのほうが、私は大事なんです(笑)

さて、今日のお弁当は、最近ハマっているリボンサラダをまた作ってみました。今回はズッキーニとミニトマトのリボンサラダです。

ペラペラした食感が好きかも?！リボンサラダレシピ

①ズッキーニはピーラーで薄切りにします。この縁の緑の色合いがいい感じ

②今回の味付けはあらびきコショーと塩とオリーブオイルとレモン汁。
と思いきや、少し甘みも欲しかったので、先日買ったにんじんとオレンジのドレッシングも追加しました。

③ミニトマトはちょっとすっぱいものを買ってしまったので、輪切りにして混ぜてしまいました。あとは和えるだけなので楽ちん楽ちん！

もう一品は茄子のそぼろ炒め。色だけにはこだわりたいので、人参で色を刺してみました。

①人参はゴリゴリ固いのは嫌なので、さっと湯がいておきます。

②茄子は乱切りにして素揚げして、油をきっておきます。

③フライパンにサラダ油を熱し、チューブニンニクとチューブ生姜で香り付けをしてから合いびき肉を炒めます。下味は砂糖・みりん・醤油で。

※下味は必ずつけましょう。そうしないと間の抜けた味になります。

それと結構油分が多くなりますので、私はキッチンペーパーで脂分を吸い取るようにしています。

④合いびき肉と素揚げした茄子と、最後に茹でた人参も入れて炒め合わせます。味付けは、今回は下味と同じ砂糖・みりん・醤油にしました。お好みでラー油を入れても美味しいです。

⑤最後に冷凍しておいた小口ネギを散らして出来上がりぃ～。おっやまぁ、きれいな色合いのそぼろ茄子です。

うん！お弁当は簡単に限ります。