茹で卵を使った無精者のスパゲティサラダレシピ

※７月９日のお弁当記事を更新しています。

おはようございます。菜園を作っていましたが、昨日めでたくミニトマトとピーマンの収穫をしました。今朝も採れそうなのがあったけど、もう一日待って完熟をねらおう！７月８日は４個収穫！

ピーマンは一個収穫しました。

さて、うれしいことに特売の卵をひとパック買ったきっかけで、今回は思い切って卵を１０個をゆで卵にしておきました。その茹で卵を使って今回は無精者のスパゲティサラダレシピのご紹介です。

～無精者のスパゲティサラダレシピ～

①茹で卵はあらいみじん切りにします。こんなふうに卵切り器で縦に切ってから、横に切ると楽ちんです。

②きゅうりは輪切りにします。

③人参は小さめのさいの目切りにして、茹でている間にスパゲティをポキポキ３～４等分の長さに折り、人参と一緒に茹でます。これでかなり時短になると思います。

④あとはゆで卵、キュウリ、人参、スパゲティをボールに入れて、マヨネーズ、あらびきコショーで和えます。

白菜キムチは日数が立つうちにだんだん乳酸菌が増えて、それはそれで体に良さげに発酵してくれます。が、その酸っぱい味が好みでない方もいると思います。我が家では微妙に白菜キムチが残った時は炒めものにしています。

ちょうど１/３程残っていた大根もあったので、今回は残った白菜キムチ、残った大根、豚肉を使って炒めものを作りました。

①豚肉は量が多かったのでトレーごと半分に切り分けます。残った豚肉はラップして次の日に使います。

②フライパンにお湯を沸かして、いちょう切りにした大根を湯がきます。

③残った白菜キムチを用意します。あれれ？？ほとんど白菜が残ってませんでしたが、このキムチのタレだけでも十分利用できます。

④豚肉を炒めて、茹でた大根と残ったキムチを一緒に炒め合わせます。初収穫のピーマン一個は千切りにして最後にまた炒め合わせました。味はお好みで醤油を足してもいいし、風味づけにゴマ油を垂らしても美味しいです。

大館信用組合に行った時、偶然にも年金支給日で、私はまだ年金をもらう歳ではありませんでしたが、年金セール？とかで漬物類を売っていたので、しその実漬けを買い置きしていました。それをご飯に乗せてみました。

初収穫のミニトマトは、黄色いパプリカと一緒に簡単マリネにしてみました。そんな今日のお弁当です。