ズッキーニのエビマヨベーコン弁当

おはようございます。息子がお盆に帰省した時に、広島のおみやげを持ってきてくれました。サラダで酢という調味料です。さすが、私の好みを知ってらっしゃる。それを使ってミニトマトのマリネを作り置きしておきました。

さて、毎度のことながらお弁当を作らなくてはならなくなり、でっか～いズッキーニの半分残っていたのをどうやって調理しようかと考えていましたが、冷凍エビもあったことから、ズッキーニとエビとベーコンのマヨネーズ炒めを作ることにしました。

コクがあって美味しい！～ズッキーニのエビマヨベーコンレシピ～

①ズッキーニ１／２本は皮を縞々に剥いて、半月切りにします。この縞々剥きは結構な確率で私、やってます。

②厚切りベーコンは１㎝ほどの拍子木切り、エビは殻を剥いて背ワタを取ります。

背ワタを剥いている時にいつも思うことは、エビを触りまくっているうちに煮立ってしまわないかと(笑)。手を冷やしながら皮を剥けばいいんだろうけど、そうしたところで指先の毛細血管が熱くなっている感覚がずっと続いているんですよね。余談でした。

③あとはこれらを炒めるだけですが、順番はベーコン、ズッキーニ、エビの順番がよさそうです。

④味付けは塩コショーにマヨネーズ。このマヨネーズを使うことでコクが出てきます。

さて、今朝一本だけオクラが取れました。一本のオクラを無駄なく使うために和風コールスローサラダ？を作りました。レシピはシンプルです。

～和風コールスローサラダ風～

①オクラは輪切りにして１分ほどレンチン。

②きゅうりも今朝収穫したものですが、細かいさいの目切りにします。

③ちくわも４分割してから７ミリほどの大きさに切ります。７ミリでなくてもいいですよ～～～。

④あとはポン酢、ゴマ油、かつおぶしで味付けして、最後に白ごまを振りかけます。

これは濃いめに味付けして、ご飯の上に乗せて食べても美味しいですよ。

すると、今日のお弁当はこんな風に出来上がりました＾＾やっぱ、お弁当は赤・黄・緑ですよね！

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