豆腐を無駄なく使おう！余った豆腐とストック野菜で手作りがんもどき弁当

豆腐一丁は多かった

おはようございます。初物となったスナップエンドウと豆腐でお味噌汁を作り、それを朝定食にした時に、豆腐がまだ半分残っていました。昔は家族が多かったので、味噌汁に豆腐一丁使うのは普通だったのに、今は一丁でも多くなりました。

でも、豆腐はアレンジ次第で一丁ペロリもあり得るんです。かつて作ったもので好評だったのががんもどきと豆腐の唐揚げ。豆腐の唐揚げはなんと！冷凍豆腐で作ったものでした。詳しくは関連記事をご覧くださいね。

今回は残った豆腐で久しぶりにがんもどきを作ってみました。がんもどきは豆腐が主役で、あとはある野菜等なんでも一緒に混ぜて揚げるだけなのでとぉ～っても簡単。特別な材料は使ってなくて、冷凍庫の断捨離も兼ねたお財布にも嬉しいがんもどきです。

①豆腐は水切りしておきます。水切りは１分ほどレンジにかけてもいいけど、私はお皿を一枚乗せておきました。その名残が豆腐にお皿の形（笑）
②それに長ネギの輪切りと冷凍コーンを加え、

③あとは何を入れようかな～のレベル。今回は油を切ったツナ缶と冷凍しておいたしいたけの薄切りと枝豆むいちゃった！も入れました。本当はしいたけはみじん切りの方が見た目が良いのですが、まな板も包丁も使いたくなかったので薄切りのままです。

④でたぁ～！すし醤油です。こういうのは率先して使わないと冷蔵庫の肥やしになりますのでどんどん使いましょう。取っておいて賞味期限が過ぎた時にはもったいないですからね。これで下味をつけました。

⑤つなぎに片栗粉を入れて丸めて揚げると、ふわっふわのがんもどきが出来上がりました。今回はちょっと柔らか目になってしまいましたが、味は抜群です。

悲しきかな、その日は食材のストックがあまりなくて、色どりに満足できるものと言えば人参くらいしかない！どうしよう！人参で作れるものは…と考えて、人参のリボンサラダを作ることにしました。あればあるなりに、なければないなりにやるしかありません（笑）

①人参はピーラーで皮を剥くように薄切りにします。リボンみたいでしょ？

②人参のリボンサラダにおすすめのドレッシングはオレンジ系のドレッシングだけど、それもなかったので黒酢とレモンとオリーブオイルにちょっとだけコショーを振って、最後に冷凍パセリを散らします。

見た目鮮やかな人参のリボンサラダが出来ました。

茄子の揚げびたしもしっかり残しておいたので、

あとはお弁当箱に詰めるだけ。品数は少ないけど見た目はなんとかごまかせたんじゃないかな（笑）あればあるなりに、なければないなりにです。