ワンパターンから抜け出したい
おはようございます。二日目前のオフ日に畑終いをしました。これで今年の茄子はおしまいです。収穫するたびに正の字を書いて収穫数をカウントしたところによると、今年の茄子の収穫数は１株で２１本でした。それが多いのか少ないのかわかりませんが、素人が作る茄子ですので私は十分楽しめたと思っています。
茄子でよく作っていたのが茄子の揚げびたし。それはそれで美味しいのだけれども、ワンパターンなのでもっと何かいいレシピはないかと探し回っていたら美味しそうなのを見つけました。茄子の甘辛煮です。
この調味液が酢：砂糖：しょうゆ＝１：１：１だったので、私ピンときましたよ。この比率は私が友達に聞いてよく作っていた煮豚の調味液の比率なのでした。その煮豚レシピはこちらをご覧くださいね。
茄子の甘辛煮レシピ
味の想像はついていましたが、作ってみると予想通り絶品！あまりにも美味しかったのでこの口がしゃべりたくてしょうがない（笑）なので張り切ってご紹介したいと思います。
①茄子は１センチぐらいの厚さの輪切りにし、水にさらしてあくを抜いておきます。
②水気をふき取った茄子に片栗粉をまんべんなくまぶします。（雑な自分が好き❤）
③それを多めの油で両面丁寧に焼きます。これは途中でもうちょっと焼きました。
④焼いている間に調味液を作ります。酢：砂糖：しょうゆ＝１：１：１です。
⑤あとは焼きあがった茄子に調味液を絡め、刻んだねぎを散らします。
簡単でしょ？食べると絶品なんです。これを基本に久しぶりにお弁当を詰めてみました。お昼ご飯はいつも作っていますが、お弁当箱に詰めたのは久しぶりかも。こう見えておっとうや子供たちがいた時にはマメにお弁当を詰めていたんですよ。
きくらげと長ネギの炒り卵レシピ
お弁当のおかずの代表選手は卵焼きですが、今回は気分的に炒り卵、それもきくらげと長ネギの炒り卵を作ってみました。きくらげはなかなか消費しきれずにしまっていたもの。食べ物は無駄にしちゃダメですよね。また長ネギは先っぽの青いところがもったいなかったので使いました。
①水で戻したきくらげは細かい千切り、長ネギの青いところは刻みます。
②サラダ油を敷いたフライパンに塩で味をつけた生卵を入れて、固まらないうちにきくらげと長ネギも入れてジャジャッと炒めた簡単な炒り卵です。ものの数分でできてしまうので、まるで作った気がしません（笑）
無限ゴーヤレシピ
近年話題となった無限ピーマンのゴーヤ版です。
①薄切りのゴーヤは塩を振ってさっと湯がいておきます。
②変な話、ツナを使えば何でも美味しくなると私は思っていますが、無限ゴーヤもツナ缶を使います。ゴーヤとツナ缶を塩・コショー・ごま油・顆粒中華味で和えるだけ。
それだけで美味しく出来あがった無限ゴーヤです。苦いのが苦手な方はほんの少し砂糖を加えると若干苦みが少なくなりますよ。若干ね。
ご飯はヘルシーに１６穀ごはん
かなり昔、雑穀米にハマっていたことがありました。お米に混ぜて炊くとご飯がもちもちして風味豊かになって何よりヘルシーなご飯に変身するのでした。残念ながら続かなかったのは、家族が多かったため、雑穀米を炊いてから白ご飯も炊いていたたからでした。
今は私ひとりなので炊いた１６穀ごはんはいかようにも調整できます。食べようが冷凍しようがです。なので閃いたらすぐに１６穀ごはんを買っていました。これはお米に混ぜて炊く、いわゆる１６穀ごはんの素になります。
なぜかメインディッシュのないお弁当ですが、体によさげなお弁当が出来上がりました。
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