おはようございます。我が家の菜園もいよいよ収穫期を迎えました。収穫期と言ってもたった今のメインはきゅうりと茄子とトマト（ミニトマト）ですが、夏野菜は体を冷やす効果があるので暑い夏にはぴったりですね。
今回は自家製夏野菜とストック野菜を使ったミネストローネのご紹介です。これでもかっ！というほど野菜を使っていますのでとってもヘルシー。加熱しているので量も多く食べられます。なので大量消費にもうってつけのレシピになりますので、まずは最後までお付き合いください。
夏野菜をふんだんに使ったミネストローネレシピ
①自家製茄子２本は賽の目切りにして水にさらし、あく抜きをしておきます。
②自家製きゅうりも賽の目切りにします。
③生憎パプリカは作っていないので、冷凍庫にストックしてあるパプリカを細かく切ります。
④冷凍庫にストックしているズッキーニも賽の目切りにします。
⑤味にパンチが欲しかったのでチョリソーを細かく切ったものも入れます。
⑥自家製トマトもごろごろと大きめの賽の目切りにします。
⑦にんにくオイルで⑥を一気に炒めます。まるでキューピーのCMのようなベジタブルカラーがまぶしい。（もし私がもっと若くてOLをやるとしたら、実はキューピーに勤めたいと思うくらいである）
➇野菜に火が通ったらお水とコンソメ顆粒を入れて煮こみ、塩・コショーで味を整えて出来上がりです。
これはものすごく簡単に出来るし、大きな鍋でグツグツ煮て何度でも食べていただきたいスープ。去年も一昨年もご紹介してきたミネストローネ、おすすめです。
バケットのオープンサンドレシピ
ミネストローネは何杯食べてもヘルシーなのでおすすめですが、今回はそれによく合うバケットのオープンサンドも作ってみたので、こちらもご紹介したいと思います。
①卵２個に対し砂糖小さじ１に塩少々を加えてよくかき混ぜ、スクランブルエッグにしておきます。卵は固まる直前で火からおろし、余熱で加熱するのがコツです。
②バケットはこんがりトーストしておきます。
③バケットにマヨネーズを塗ります。
④実は私、干し野菜にハマっていて、自家製きゅうりを一夜干しにしたものがありました。それをバケットに２切れ乗せます。きゅうりは干すと水分が抜けるので食感がコリコリして味も濃くなってとっても美味しいのです。
⑤ ①のスクランブルエッグも乗せます。
⑥ケチャップを塗って、
⑦油を敷かないでフライパンで焼いたベーコンを乗せて出来上がりです。
バケットのオープンサンドにミネストローネと合わせれば、栄養バランスの取れた見た目もおなかも満足のいく朝食になります。
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