※11月25日の記事です。

おはようございます。バンドの飲み会、フラダンスの忘年会と楽しすぎる週末を過ごしましたが、今日からまた日常に戻りました。しかも今日は宿直です。宿直の時は普通は2食、日曜出勤の時には3食持って行かなくてはなりません。

私は極力手弁当を持って行くようにしていて今日もまた然り。夕食の分はチャチャチャ~っと生姜焼き弁当を。これは市販品の生姜焼きのたれとチューブの下ろししょうがも足して炒めただけの簡単弁当です。気がつけば2食分になっている!昼か明日の夜に食べよう。

ただ朝食を摂る時間は朝の5時くらいなるので手っ取り早く食べたいため、今日はミネストローネ とコーンチーズパンを朝食弁当にしました。

ミネストローネは 主にトマトを使ったイタリアの野菜スープ。我が家は今たくさんの野菜がありますし、寒くなる季節にもなりましたのでスープなのがいいですね。

そのミネストローネのレシピをご紹介しましょう。

~野菜たっぷり体ぽかぽかミネストローネレシピ~

①人参は細かいさいの目切りにします。
②ねぎは大きめの小口切りにします。
③玉ねぎはみじん切りにします。
④かぼちゃは大きめのさいの目切りにします。

⑤キャベツは太めの千切りにします。百切り?(きゃはは)

⑥冷凍トマトは湯剥きしてざく切りにします。

⑦じゃがいもは大きめのさいの目切りにしておきます。

⑧ニンニクをつぶしてオリーブオイルを熱したフライパンに入れて香り付けします。ニンニクがうまくつぶせない貴女!私はコップの底で叩いてつぶしました。
⑨玉ねぎ、ねぎ、かぼちゃ、人参を①で炒めます。
⑩さらにキャベツ、冷凍トマトも入れて炒めます。
⑪チキンブイヨンを入れて煮詰めます。
⑫じゃがいもは煮崩れしやすいので一番最後に煮ます。
⑬塩コショーで味を整えて出来上がり~。

あればトマトジュースも入れたらいいですね。今回は冷凍トマトだけ使ったミネストローネになりました。

コーンチーズパンは絶対失敗しません(笑)

~焼くだけコーンチーズパンレシピ~

①食パンにマーガリンを塗ります。
②その上にコーンを乗せて
③スライスチーズも乗せてオーブンで焼きます。
④仕上げに冷凍パセリを散らして出来上がり~。

コーンを乗せることで満腹感が得られるところがいいです。

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